comment faire du chocolat
Venant à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin dannée et refusant le déshonneur de sapprovisionner chez un confrère ce chocolatier a alors lidée de mélanger de la crème fraîche. Il sagit dans cette méthode de ne faire fondre quune partie du chocolat en le portant à 32 environ et dajouter à ce chocolat fondu des pistoles entières qui en fondant vont faire redescendre la température du mélange jusquau point de cristallisation.
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Le tempérage du chocolat avec ajout de pistoles.
. La truffe en chocolat ou truffe au chocolat 1 est une confiserie au chocolat inventée par Louis Dufour un pâtissier de Chambéry en décembre 1895 2.
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